An toàn thực phẩm là gì? Tiêu chuẩn kiểm tra MỚI NHẤT 2022

Vệ sinh thực phẩm an toàn hiện đang là vấn đề “ nóng” được xã hội quan tâm hàng đầu. Vậy an toàn thực phẩm là gì? Tiêu chuẩn kiểm tra thế nào mới chuẩn? Giải pháp đảm bảo vệ sinh thực phẩm nào tốt nhất? Muốn biết chi tiết hãy cùng chúng tôi bỏ túi những kiến thức an toàn ngành thực phẩm mới nhất nhé!

1. An toàn thực phẩm là gì?

An toàn thực phẩm cụm từ khá quen thuộc trong cuộc sống hằng ngày. Hiểu đơn giản, an toàn cho thực phẩm là tổng hợp nhiều cách, phương pháp công việc cần làm để giữ cho thực phẩm luôn tươi ngon, sạch sẽ. Việc giữ an toàn thực ăn giúp đảm bảo vệ sức khỏe tuyệt đối, ngăn ngừa ngộ độc, dị ứng và chủ động kiểm soát chặt chẽ những rủi ro khi ăn uống.

An toàn thực phẩm
An toàn thực phẩm là thuật ngữ đã quen với mỗi chung ta

2. Tiêu chuẩn kiểm tra an toàn thực phẩm chuẩn nhất

Bạn đang là doanh nghiệp kinh doanh ngành thực phẩm? Muốn ổn định và phát triển lâu dài, xây dựng hình ảnh thương hiệu vững mạnh, trước tiên bạn phải nắm được tiêu chuẩn an toàn thực phẩm đến tay người tiêu dùng, bao gồm:

2.1. Tiêu chuẩn HACCP

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) phân tích mối nguy, kiểm soát tới hạn dựa trên xác định rủi ro và có hệ thống ngăn ngừa ô nhiễm sinh – hóa học, vật lý thực phẩm trực tiếp khi sản xuất, đóng gói và phân phối. Tiêu chuẩn HACCP

đưa ra nhằm mục đích chống lại các mối nguy hiểm đến sức khỏe bằng cách xác định yếu tố tìm ẩn trước khi chúng xảy ra. HACCP yêu cầu kiểm soát chất gây ô nhiễm môi trường tại những điểm chính trong dây chuyền sản xuất và phân phối, tuân thủ nghiêm ngặt quy tắc vệ sinh.

Tiêu chuẩn HACCP 
Tiêu chuẩn HACCP

2.2. Tiêu chuẩn GMP

GMP (Good Manufacturing Practices) tiêu chuẩn đảm bảo chất lượng được Quốc Tế công nhận sản xuất thực phẩm, đồ uống, dược phẩm, mỹ phẩm, và thiết bị y tế. Kiểm tra GMP đưa ra những nguyên tắc chung mà cơ sở kinh doanh sản xuất phải thực hiện. Tiêu chuẩn GMP với mục đích đảm bảo sản phẩm đạt chất lượng cao trong khâu chế biến, sản xuất, phân phối và bảo vệ an toàn cho đối tượng mục tiêu sử dụng. GMP yêu cầu kiểm tra thực phẩm bắt buộc tại một số điểm kiểm soát quan trọng.

Tiêu chuẩn GMP 
Tiêu chuẩn GMP

3. 05 Nguyên tắc vệ sinh an toàn thực phẩm

Thực phẩm rất dễ bị nhiễm khuẩn ở bất cứ thời điểm nào. Vì vậy, việc tuân thủ nguyên tắc an toàn ngành thực phẩm phòng ngừa bệnh là hết sức cần thiết:

3.1. Nguyên tắc 1: giữ sạch

  • Rửa tay tay thật sạch trước và sau khi chế biến thức ăn.
  • Rửa sạch tất cả dụng cụ đựng và chế biến thức ăn trong bếp sạch sẽ.
  • Giữ cho khu bếp sạch sẽ, không có thức ăn và côn trùng.

3.2. Nguyên tắc 2: Để riêng thực phẩm sống, chín riêng

  • Để các loại thịt gia cầm, hải sản tươi sống riêng với loại thực phẩm khác.
  • Nên có hai cái thớt, một dùng cho thực phẩm sống, một cho chín.
  • Bảo quản thực phẩm sống, chín trong hủ/hộp riêng.

3.3. Nguyên tắc 3: Nấu kỹ

  • Nấu kỹ thịt, gia cầm và thủy hải sản, không được ăn tái.
  • Nấu sôi thức ăn lỏng, thức ăn sau khi bảo quản cần đun sôi lại trước khi ăn.

3.4. Nguyên tắc 4: Bảo quản thực phẩm đúng nhiệt độ an toàn

  • Không được bảo quản thức ăn nhiệt độ phòng quá 2 giờ.
  • Bảo vệ thức ăn chín hoặc lỏng nhiệt độ dưới 5 độ.
  • Giữ thức ăn đã nấu ở 60 độ C trước khi ăn.
  • Không bảo quản thức ăn trong thời gian lâu trong tủ lạnh.

3.5. Nguyên tắc 5: Dùng nước sạch và chọn thực phẩm an toàn

  • Dùng nước sạch xử lý để rửa thực phẩm để chế thức ăn.
  • Chọn lựa thực phẩm chế biến sẵn an toàn như sữa tiệt trùng.
  • Rửa sạch rau củ, quả chín dưới vòi nước sạch chảy.
Những nguyên tác trong an toàn thực phẩm
Những nguyên tác trong an toàn thực phẩm

4. Luật an toàn thực phẩm ở Việt Nam

Hiện nay, an toàn về thực phẩm lĩnh vực rất phổ biến và chịu sự điều chỉnh cơ quan nhà nước thông qua văn bản pháp luật. Một số điều khoản nổi bật và bắt buộc doanh nghiệp phải tuân theo là:

4.1. Khoản 1 điều 34 luật an toàn thực phẩm

Điều 34: Đối tượng và điều kiện cấp, thu hồi giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện vệ sinh an toàn cho thực phẩm:

  1. Cơ sở được cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn cho thực phẩm khi đủ điều kiện sau đây:
  2. a) Bảo đảm an toàn cho thực phẩm thích hợp với từng loại hình kinh doanh, sản xuất thực phẩm theo quy định tại Chương IV luật an toàn ngành thực phẩm.
  3. b) Phải có giấy đăng ký ngành, nghề kinh doanh thực phẩm trong Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh.
  4. Doanh nghiệp, cá nhân bị cơ quan thu hồi Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn cho thực phẩm khi không đủ điều kiện quy định ở khoản 1 Điều này.
  5. Chính phủ sẽ quy định cụ thể đối tượng không thuộc diện cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn cho thực phẩm.

4.2. Nghị định 15 về an toàn thực phẩm

Nghị định 15/2018/NĐ – CP quy định chi tiết thi hành một số điều luật ngành vệ sinh an toàn cho thực phẩm như:

  • Thủ tục tự công bố sản phẩm, thủ tục đăng ký bản công bố, bảo đảm an toàn ngành thực phẩm biến đổi gen.
  • Kiểm tra nhà nước về vấn đề an toàn cho thực phẩm nhập và xuất khẩu.
  • Gi nhãn thực phẩm và quảng cáo thực phẩm.
  • Điều kiện bảo đảm thực phẩm an toàn trong sản xuất, kinh doanh và sử dụng chất phụ gia.
  • Phân công trách nhiệm quản lý nhà nước về an toàn cho thực phẩm.

5. Giải pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

Một trong những giải pháp hiệu quả nhất để phòng ngừa ngộ độc, tử vong, bảo vệ sức khỏe chính là tất cả người dân phải đồng lòng chung tay giữ gìn vệ sinh trong suốt quá trình sản xuất và sử dụng thực phẩm:

5.1. Đối với người tiêu dùng thì nên làm gì?

Bạn là người tiêu dùng, hãy thực hiện một số cách đảm bảo an toàn thực phẩm khi lựa chọn, ăn uống, chế biến như sau:

  • Nên chọn lựa cơ sở kinh doanh thực phẩm uy tín, có giấy phép kinh doanh, chứng nhận an toàn.
  • Khi thực hiện chế biến thực phẩm phải rửa sạch tay, bề mặt thớt, dao, nơi sơ chế.
  • Không dùng chung vật dùng đồ sống để đồ chính, rất dễ bị lây nhiễm ký sinh trùng.
  • Không ăn thực phẩm sống, thường chứa nhiều giun, sán, vi trùng,…gây hại cho cơ thể. Vì thế, phải ăn chín uống sôi.
  • Đọc kỹ hướng dẫn và bảo quản thực phẩm đúng cách, đúng nhiệt độ.
  • Không ăn đồ ăn ương, ẩm mốc, có mùi, hư hỏng, hết hạn sử dụng.
  • Không mô thực phẩm trôi nổi, không kiểm soát an toàn, không có nguồn gốc xuất xứ.
Giải pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
Giải pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm với người tiêu dùng

5.2. Đối với các doanh nghiệp kinh doanh thì cần làm gì?

Bạn là doanh nghiệp, nên thực hiện đúng các tiêu chí an toàn thực phẩm  đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng như:

  • Tuân thủ quy định nhà nước, thế giới về tất cả tiêu chuẩn trong giữ gìn VSATTP.
  • Kiểm tra sát dây chuyền sản xuất, phân phối nâng cao chất lượng tốt nhất.
  • Kiểm tra nguồn nguyên vật liệu an toàn, không chế biến vượt mức phụ gia cho phép gây ảnh hưởng sức khỏe.
  • Địa điểm, môi trường, bố trí nơi sản xuất và thiết bị chế biến thực phẩm phải sạch sẽ, vệ sinh.
  • Theo dõi, kiểm soát quy trình sản xuất thường xuyên, đề xuất cải tạo quy trình nếu cần thiết.
Giải pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
Giải pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm với các doanh nghiệp

Kết luận

Thực hiện đúng an toàn thực phẩm chính là bảo vệ sức khỏe và là  trách nhiệm mà tất cả mọi người phải ghi nhớ. Tới đây, chắc hẳn bạn đã nắm được các tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm và các giải pháp chế biến an toàn rồi đúng không nào? Hy vọng, bài viết cung cấp nhiều thông tin chính xác và hữu ích cho bạn.

Trả lời

Translate »